Estudiantes de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del TecNM campus Acatlán de Osorio, trabajan en un proyecto para elaborar una bebida con propiedades antioxidantes a base de pitaya y pipicha, que son frutos endémicos de la región.
Esta investigación es desarrollada por las estudiantes Karla Islas Reyes y Alma Delia Noriega Juárez, con la asesoría del investigador y docente de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Víctor Pacheco Contreras, con el propósito de lograr beneficios y oportunidades tanto, para el aprovechamiento de productos del campo, así como para el público consumidor.
El equipo estudiantil busca obtener una bebida funcional, a partir de la pitaya de mayo, enriquecida con extracto de pipicha fresca, con el objetivo de lograr un extracto rico en compuestos bioactivos que ofrezca beneficios para la salud y el autocuidado.
Asimismo, señalan que, “actualmente la producción de pitaya de mayo, a pesar de lograrse en buena cantidad, sus propiedades no se han aprovechado al máximo, ya que sólo se comercializa a nivel local y debido a que no es industrializada su tiempo para consumo es mínimo”.
Los investigadores del campus Acatlán de Osorio, aseguran que la bebida puede responder a diversas necesidades actuales, tal es el caso la necesidad que tiene la población que encontrar productos no sólo para alimentarse, sino también para mejorar su calidad de vida.
“Hemos puesto especial interés en aquellos productos que proveen un beneficio a la salud, como es el caso de los alimentos funcionales, los cuales son considerados como la principal fuente de compuestos bioactivos en la dieta y que han sido asociados a la disminución del riego de padecer enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer”, concluyeron.
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